作者 | 餐饮老板内参 内参君
罕见！柠檬涨价 3～5 倍
近日，"柠檬疯涨似黄金""柠檬价格一天一个样""柠檬水和柠檬茶的成本急速飙升"等话题频频出现在社交平台，引发关注和热议。
黄柠檬，原本日常饮品中的"配角"，如今已是价格飞涨的"明星食材"。
据蓝鲸新闻报道，近段时间安岳黄柠檬的单价基本上在 7.5-10 元 / 斤左右，单箱价格也飙至 200 元 / 箱。这个价格较 3-4 元 / 斤的低价时几乎翻了近三倍。
◎拼多多同一店铺去年和今年 3 斤重中果价格
而红星资本局也报道，今年黄柠檬的价格大涨，达到去年的 3 到 5 倍。有消费者晒出聊天截图，其于 2024 年 8 月 23 日购买的 9.6 斤一级果价格为 46 元，而今年 5 月 29 日，其购买 9.6 斤一级果支付了 154 元，是去年的 3.35 倍。
据悉，目前市场上黄柠檬的零售价普遍在 18 — 20 元 / 公斤，少部分个头大、品相好的甚至能卖到将近 30 元 / 公斤，已成为名副其实的"水果贵族"。
除了黄柠檬，香水柠檬等品种价格也有所上涨。据央视财经，广东江门市新会区水果批发市场香水柠檬经销商称，以前拿货很便宜，一斤 4 元多、5 元左右，现在很贵，一斤要 17 元、18 元。
与以上两个品种相比，绿柠檬的价格则相对平稳，根据品质、品种、大小不同，每公斤价格从 13 — 20 元不等。商户们介绍，往年绿柠檬的价格通常比黄柠檬高很多，但今年黄柠檬的价格已基本与绿柠檬持平，甚至高于绿柠檬。
造成此次柠檬"暴涨"的主要原因，是源头产区大幅减产。一位安岳黄柠檬供应商表示："今年气候干旱，果树的结果率非常低，哪怕结了果都要掉，很多时候我们一棵树最多也就十几个果，都是稀稀拉拉的，产量非常低"。
与此同时，夏季来临叠加饮品旺季，柠檬需求陡增，也是本轮价格上涨的重要推手。加之全球柠檬供应趋紧，一部分出口商也在抢购安岳柠檬，加剧了市场紧张情绪。
眼下，无论是日常饮用的柠檬水、各类柠檬茶饮，还是餐饮后厨常用的调味与配菜，都面临着成本压力的上升。柠檬涨价"风暴"背后，正悄然考验着整个产业链的承压能力与价格应对策略。
饮品店连夜下架、改配方
据茶饮行业人士表示，像今年这样因柠檬价格暴涨而陷入"成本焦虑"的情况，实属罕见。
据蓝鲸新闻报道，由于蜜雪冰城、古茗、柠季等规模较大的茶饮品牌均有自有柠檬生产基地，其中蜜雪冰城为潼南柠檬，古茗、柠季为香水柠檬，因价格所受的影响依然可控。
但对于市场上数量庞大的中小型品牌，原材料价格飙升已不容忽视。
一位县城自主品牌奶茶店的商家表示，自己采购的黄柠檬价格已经逼近 10 元 / 斤，如果按照一杯柠檬茶放 5-6 片柠檬的规格来做，"一个柠檬只能做两杯柠檬水，再算 4 元 / 杯能赚的空间非常小"。
事实上，从去年夏天开始，" 4 元柠檬水"几乎成了整个茶饮行业的价格锚点。
彼时，蜜雪冰城一年卖出的柠檬水超过 10 亿杯，杯子连起来可以绕地球近 5 圈，稳居门店销量冠军。不少区域茶饮品牌也迅速跟进，古茗也推出 4 元的"招牌柠檬水"，书亦烧仙草直接将价格打到 3.9 元。甚至，许多柠檬茶价格也直接打到了 10 元以下。
正因为低价早已刻进用户心智，如今柠檬涨价再高，终端却几乎没有涨价空间。
为了应对涨价压力，不少门店已经开始"自救"。一家位于四川的奶茶店主表示，她曾尝试用香水柠檬代替黄柠檬，但顾客反馈"味道完全不对"，"香水柠檬不可能替代黄柠檬"。眼看成本持续上行，价格又难以上调，她不得不做出艰难决定：准备暂时下架所有依赖黄柠檬的产品。
对于依赖单品爆款驱动客流的中小商家而言，这无疑是一场"柠檬危机"。而这场危机背后，折射出的正是新茶饮行业在价格内卷与原料波动之间的双重夹击。
小结
一颗看似普通的柠檬，不仅打乱了中小商家日常的运营节奏，也暴露了当前茶饮行业对单一原料依赖、价格竞争白热化以及利润空间紧绷的现实。
柠檬只是一根导火索，它点燃的是整个茶饮行业原料体系脆弱的现实。商家们唯有在产品、供应链与成本控制上做好应对，才能在每一次突发中稳住态势。
目前来看，柠檬涨价会持续多久尚未可知，原料产地天气、供应链修复、全球出口节奏等都是影响变量。那么在不确定性持续存在的当下，广大茶饮商家该如何应对？
1、寻找原料替代：像黄柠檬这样高度依赖特定原料的爆款，应预留口感接近、成本弹性的替代选项，在必要时平滑过渡，避免下架断品。
2、优化产品结构：应减少对单一热销品的重度依赖，通过打造更多"次爆款"来分散风险。适度引导消费者向毛利更高、供应更稳定的产品迁移。
3、提升产品价值：消费者对" 4 元柠檬水"的价格锚点已经根深蒂固，但商家可以通过微幅提价 + 价值感升级的方式，如提升用料分量、加配料不加价等方式，在不割裂用户感知的前提下提高单杯毛利。
4、小品牌也要"共建供应链"：不是每个品牌都有自建产地的能力，但这不代表只能挨打。中小品牌可以探索区域联合采购、上游预售协议、与冷链仓合作等方式，共享仓储、统一议价，在原材料环节争取更多主动权。
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